Równowaga kwasowo-zasadowa organizmu

Równowaga kwasowo-zasadowa - to stan, w którym zachowany jest swoisty stosunek kationów i anionów w płynach ustrojowych, warunkujący odpowiednie pH i prawidłowy przebieg procesów życiowych.

Zaburzenia gospodarki kwasowo-zasadowej to kwasica i zasadowica. W obu przypadkach jest to stan zagrażający zdrowiu człowieka.
Optymalny zakres pH krwi dla większości procesów przemiany materii wynosi 7,35-7,45.
Spadki poniżej 6,8 i wzrosty powyżej 7,8 są dla organizmu niebezpieczne, ponieważ: białka ulegają denaturacji, przestają działać enzymy komórkowe, ustaje wymiana gazów oddechowych.

Do głównych przyczyn kwasicy (pH < 7,35) należą:

1. lęk, złość,
2. gorączka,
3. stres,
4. otyłość,
5. cukrzyca,
6. niewłaściwa dieta,
7. przewlekłe schorzenia wątroby,
8. schorzenia nerek i kory nadnerczy.
9.  

Objawy kwasicy:

1. bezsenność,
2. retencja wody,
3. migreny,
4. trudności z połykaniem,
5. zniżki nastroju,
6. zapalenia śluzówek jamy ustnej.

Do głównych przyczyn zasadowicy (pH > 7,45) należą:

1. biegunki,
2. nasilone wymioty,
3. niedożywienie,
4. zaburzenia hormonalne,
5. nadmiar alkalizujących medykamentów.

Objawy zasadowicy:

1. hiperwentylacja,
2. napady
3. senności

Produkty spożywcze różnią się zawartością pierwiastków kwaso- i zasadotwórczych, dlatego skład racji pokarmowej nie pozostaje bez wpływu na gospodarkę kwasowo-zasadową ustroju.

Do najważniejszych pierwiastków kwasotwórczych zaliczamy:

• chlor,
• fosfor,
• siarkę

Do najważniejszych pierwiastków zasadotwórczych zaliczamy:

• wapń,
• sód
• potas,
• magnez.

Innym sposobem określenia potencjalnej zdolności do zakwaszania lub alkalizowania jest oznaczenie kwasowości miareczkowej popiołu (tabela). Obie metody nie uwzględniają jednak faktu, ze nie wszystkie pierwiastki wykorzystywane są z pożywienia w tym samym stopniu, np. fosfor fitynowy nie wchłania się z przewodu pokarmowego, a więc me może mieć wpływu na równowagę kwasowo-zasadową.

W większości produktów spożywczych stanowiących podstawę naszej diety przeważają pierwiastki kwasotwórcze. Dla zachowania równowagi kwasowo-zasadowej organizmu zaleca się aby, 80% jadłospisu stanowiły produkty zasadotwórcze, a 20% produkty kwasotwórcze.

Produkty zasadotwórcze - wysoko zasadotwórcze
(ph 9.0 do 8.1)

• cytryny
• arbuzy
• pieprz cayenne
• suszone daktyle
• suszone figi
• limonki
• mango
• morele suszone
• melony
• papaja
• pietruszka
• winogrona bezpestkowe
• rzeżucha
• boćwina
• wodorosty morskie
• szparagi
• endywia
• kiwi
• winogrona pestkowe słodkie
• marakuja
• gruszki słodkie
• ananas
• rodzynki
• soki warzywne świeże niesłodzone

średnio zasadotwórcze
(pH 8.0 do 7.1)

• jabłka słodkie
• morele
• kiełki lucerny
• awokado
• banany (dojrzałe)
• jagody
• pomidory słodkie
• marchew
• seler
• porzeczki
• daktyle świeże
• figi świeże
• czosnek
• agrest
• winogrona mało słodkie
• grejpfruty
• zioła (świeże, zielone)
• sałata
• nektarynki
• brzoskwinie słodkie
• gruszki mało słodkie
• groszek zielony słodki świeży
• dynia
• szpinak
• jabłka kwaśne
• pędy bambusa
• fasola szparagowa zielona świeża
• buraki
• brokuły
• kapusta
• winogrona kwaśne
• jarmuż
• kalarepa
• sałata lodowa
• pomarańcze
• pasternak
• brzoskwinie mniej słodkie
• maliny
• truskawki
• kabaczki
• kukurydza słodka świeża
• rzepa
• ziemniaki w mundurkach
• ocet winny
•  

słabo zasadotwórcze
(do pH 7.0)

• brukselka
• zielona herbata
• wiśnie
• orzech kokosowy świeży
• ogórki
• bakłażany
• miód świeży
• por
• grzyby
• oliwki świeże
• cebula
• chleb esseński
• chrzan
• sól morska
• przyprawy
• żółtko gotowane na miękko
• mleko kozie surowe
• oliwa
• kalafior
• rabarbar
• soja ziarno suche
• sezam nasiona
• mleczko sojowe
• kiełki zbóż
• mleczko sojowe
• tofu
• pomidory mało słodkie

Produkty kwasotwórcze - wysoko kwasotwórcze
(pH 5.9 do 5.0)

• sztuczne słodziki
• wołowina
• sery żółte
• gazowane słodkie napoje
• biała mąka
• jagnięcina
• wątróbka
• ciastka z białej mąki
• wieprzowina
• cukier
• piwo
• cukier brązowy
• drób (kurczęta)
• sarnina
• czekolada
• kawa
• budyń
• dżemy
• herbata czarna
• galaretki
• likier alkoholowy
• makaron mączny
• sól
• makaron z semoliny
• drób (indyki)
• chleb pszenny
• ryż biały

średnio kwasotwórcze
(pH 6.9 do 6.0)

• ryby
• soki owocowe z cukrem
• kiełbasy i wędliny
• chleb żytni
• płatki zbożowe
• płatki kukurydziane
• owoce morza
• wino
• jogurt słodzony
• banany zielone
• gryka
• sery pleśniowe
• jajka gotowane na twardo
• ketchup
• majonez
• szynka
• makaron pełnoziarnisty
• orzeszki ziemne
• ziemniaki gotowane
• popcorn solony
• ryż basmati
• ryż brązowy
• sos sojowy

słabo kwasotwórcze
(do pH 7.0)

• otręby
• orzechy nerkowca
• chleb Graham
• żurawiny
• fruktoza
• miód pasteryzowany
• soczewica
• mleko krowie homogenizowane
• musztarda
• orzeszki pistacjowe
• krakersy
• kakao
• nasiona słonecznika
• nasiona dyni
• orzechy włoskie
• borówki
• masło słone
• fasola ziarno suche
• mleko kozie homogenizowane
• oliwki konserwowe
• śliwki
• chleb razowy pełnoziarnisty
• suszone śliwki

Produkty neutralne (pH 7.0)

• masło świeże niesolone
• śmietana
• margaryna
• mleko krowie świeże
• oleje roślinne (oprócz oliwy)
• serwatka
• jogurt naturalny

(zuz)

Dodaj komentarz

Komentarze użytkowników

• go02
  Dodano:2010-04-18 10:48:24

  Jestem pod wrażeniem. Pełen wykaz produktów :-)

• lila
  Dodano:2010-04-18 10:47:48

  Nigdy się nad tym nie zastanawiałam. A okazuje się, że to istotna sprawa dla naszego organizmu.